開餃子館或者面食店的，每天光搟皮就得占不少功夫。后來接觸了全自動皮子機，才發(fā)現(xiàn)這機器確實能幫上忙。今天聊聊全自動皮子機實際表現(xiàn)和選購需要注意的地方。
全自動皮子機說白了就是把和好的面團放進去，機器自動完成壓面、撒粉、疊皮這幾道工序。跟傳統(tǒng)的手搖壓面機不一樣，這種設(shè)備屬于流水線式生產(chǎn)，面團放進去就不用管了，自動從另一端出來整齊的面皮。對于店里用量大的情況，省人工的效果比較明顯。
這機器的核心部分是多組軋輥排列組合而成，面團經(jīng)過反復(fù)壓延，出來的面皮光潔度不錯，厚薄也均勻。好的皮子機軋輥會加厚處理，壓出來的面皮密實，煮的時候不糊湯、不粘連。另外還有個實用的功能是雙面撒粉裝置，可以自動往面皮上噴干粉，防止疊在一起的時候粘住，撒粉量還能調(diào)節(jié)，粉箱帶離合器，用起來挺方便。
適用性方面，換不同的切刀可以加工餃子皮、餛飩皮、包子皮，也能做面條，面皮薄度能做到0.2毫米以上。有些機型還帶自動疊皮功能，疊出來的皮子整齊，方便后續(xù)切割。
選購的時候有幾個地方值得留意。一個是產(chǎn)能，得看店里高峰時段要用多少皮，選合適產(chǎn)量的型號，沒必要盲目求大。再一個是面皮厚度的調(diào)節(jié)范圍，好的設(shè)備能從0.3毫米到3毫米左右調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)機構(gòu)得順滑、穩(wěn)定。材質(zhì)方面，接觸食品的部件要認(rèn)準(zhǔn)304不銹鋼，壓面輥和切刀的加工精度也直接關(guān)系到面皮的光潔度。
使用過程中安全這塊不能馬虎。機器運轉(zhuǎn)時手不能伸進面斗或軋輥區(qū)域，每班用完了要及時清理殘留在機器上的面絮，不然下次用的時候干面會卡住軋輥。傳動部件定期加點潤滑油，發(fā)現(xiàn)有異常聲音馬上停機檢查。
全自動皮子機這設(shè)備，對于面食店來說算是個實用的幫手。選對了型號，用著順手，確實能給后廚省下不少人工，出品也能保證穩(wěn)定。
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